DELICIAS CASERAS CON MANU
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MIGAS ANDALUZAS
Ingredientes:
– 1kg de pan de miga dura de antes de ayer
– 300 gr panceta ibérica
– 300 gr chorizo ibérico
– 8 dientes de ajo
– 300 ml aceite de oliva del bueno
– 400 ml agua del manantial de tu pueblo
– sal al gusto
– amor y ¡mucha hambre!
Elaboración:
– El día de antes de cocinar las migas tendremos que hacer lo siguiente: hay que cortar y salar la panceta y por otro lado, desmigar el pan en mijitillas y ponerlo en una fuente con agua y sal (de manera homogénea). Tapamos la fuente con un paño de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.
– Ponemos el aceite a calentar en la sartén en la que vamos hacer las migas.
– Abrimos un poco los ajos con un golpe de cuchillo (no hace falta pelarlos), los freímos y los reservamos.
– Freímos la panceta en el mismo aceite que los ajos hasta que quede bien dorada y la reservamos.
– Hacemos lo mismo con el chorizo y lo reservamos.
– Ponemos el pan en la sartén con el mismo aceite que hemos estado usando y le damos vueltas con la espumadera sin parar, a fuego lento para que las migas no se peguen.
– Cuando hayan pasado 30 minutos añadimos los ajos y seguimos dando vueltas durante otros 20 minutos. ¡Hay que tener paciencia que va a estar buenísimo!
– En cuanto veamos que el pan está suelto y dorado, es señal de que está listo. En ese momento añadiremos la panceta y el chorizo para que se caliente todo junto.
Y ahora… ¡a comer! Las migas se acompañan muy bien con un buen vino tinto, también podemos comerlas con uvas, melón o naranja, incluso con sardinas o con un huevo frito, ya según el gusto. ¡Esperamos que las disfrutéis!
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